這個春天，山東淄博憑著“烤爐小餅加蘸料，燒烤靈魂三件套”，火遍全國。
全過程工程咨詢是對工程建設(shè)項目前期研究和決策以及工程項目實施和運營的全生命周期提供包含規(guī)劃和設(shè)計在內(nèi)的涉及組織、管理、經(jīng)濟和技術(shù)等各有關(guān)方面的工程咨詢服務(wù)。
從淄博燒烤到淄博旅游就如教科書一般地示范了“全過程工程咨詢”思維的巧妙運用，也為二三線城市轉(zhuǎn)型提供了新的思考和可能性。
燒烤是一種傳統(tǒng)且快速的烹飪方式，其制作過程和全過程工程咨詢的核心理念如出一轍，即把碎片化工程咨詢整體集成，需要熟練掌握每個步驟，了解材料的特點和火候，才能烤出美味可口的烤肉。
安陸燒烤在燒烤界絕對是獨樹一幟，它從肉味到韻味，從文火到文化，從炙烤到治理，都散發(fā)著動人的煙火氣。本文以安陸燒烤為例，從策劃先導(dǎo)、多專業(yè)集成、總咨詢師負(fù)責(zé)制、全生命周期管理、價值交付五個方面分享全過程工程咨詢的概念和核心理念。
01策劃先導(dǎo)
策劃對于工程咨詢的意義至關(guān)重要，需要考慮核心需求分析，對項目投融資模式、產(chǎn)業(yè)鏈體系、工程技術(shù)路線優(yōu)化進行提前策劃，合理工具包利用，架構(gòu)及路徑清晰，才能交付價值。
“淄博燒烤”從偶然走紅的地方小特色，驟然上升成為了城市發(fā)展戰(zhàn)略和城市核心名片，離不開淄博政府的策劃先導(dǎo)，淄博燒烤經(jīng)過3、4年的策劃，高人指路，精心準(zhǔn)備，厚積薄發(fā)，一舉成名。安陸燒烤已具備“紅”的潛質(zhì)，接下來只需要策劃“東風(fēng)”，包含文化策劃、產(chǎn)業(yè)策劃和項目投融資模式策劃等。文化策劃，即找準(zhǔn)自己獨特性、差異化競爭優(yōu)勢。通過全面而深入地挖掘安陸燒烤文化和歷史，將本土文化和地域特色與燒烤相結(jié)合，打造獨樹一幟的安陸燒烤文化。產(chǎn)業(yè)策劃，以安陸燒烤產(chǎn)業(yè)為核心，構(gòu)建燒烤+服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈，從單一燒烤發(fā)展為“吃住行游購娛”的產(chǎn)業(yè)鏈體系。項目投融資模式策劃，近年安陸市政府著重打“燒烤”牌，大力扶持燒烤產(chǎn)業(yè)，如何成功打造燒烤城、燒烤街項目，選擇出最優(yōu)的投融資模式很重要。
02多專業(yè)集成
燒烤是一個看似簡單，但需要多個專業(yè)集成才能完成的烹飪方式，正如全過程工程咨詢的核心理念之一就是集成化，針對碎片化整體性治理，把工程咨詢整體集成，改變工程咨詢碎片化的狀況。
安陸燒烤好吃的關(guān)鍵是集成效應(yīng)最大化。首先是選食材，安陸燒烤注重食材的本味，選用的食材要優(yōu)質(zhì)的、新鮮的，從源頭上確保食品安全。其次是穿串手藝，從肉類到蔬菜，從飛禽走獸到生猛海鮮，從家常蔬果到無名野菜，處理好才能體驗極致的鮮嫩口感；接著是世世代代與燒烤打交道的安陸人研制出來配置的各種香料心得，讓看起來大同小異的燒烤有了許多有趣的靈魂；最后是燒烤技術(shù)，猛火炙烤，小火催熟，一把鹽、一把孜然、一把辣椒，豐富的油脂滴在木炭上，升騰起一陣猛火。每一道工序都不能少，每一個步驟都不容絲毫馬虎，多個專業(yè)集成才能制作出美味的安陸燒烤。
03總咨詢師
全過程工程總咨詢師作為總負(fù)責(zé)人，對建設(shè)項目的咨詢工作起到統(tǒng)領(lǐng)、協(xié)調(diào)、組織、審核的作用，而燒烤師是燒烤江湖不可替代的關(guān)鍵，只有掌握好火候才能串串入味。
燒烤師與總咨詢師職責(zé)一致，既能俯視項目全景地圖，又能把握每個關(guān)鍵點。一是總咨詢師代表全過程工程咨詢單位與業(yè)主溝通協(xié)調(diào)，了解項目的需求，制定合理的咨詢方案，燒烤師在烤制之前詢問食客具體的烤制需求。二是總咨詢師對專業(yè)咨詢工程師進行集約管理，燒烤師則從選材、配菜、穿串、烤制、上桌每個環(huán)節(jié)都要深度參與，指導(dǎo)答疑，并對各個專業(yè)成果進行驗收。三是總咨詢師負(fù)責(zé)管控保障工程項目的質(zhì)量、掌控工程項目的進度，控制工程項目的成本，燒烤師要整體把握燒烤進度，避免等候太久或者口感不佳等問題，為食客提供良好的燒烤體驗，只有把控好每個細(xì)節(jié)，才能為食客們呈現(xiàn)安陸燒烤的質(zhì)樸本味。
04全生命周期管理
工程項目的全生命周期管理，就是讓目標(biāo)具體、計劃科學(xué)、過程有保障。它能解決建設(shè)與運營的分離，改變工程項目建設(shè)和運營的分離，充分發(fā)揮投資效益，實現(xiàn)項目全生命周期的增值。
從田間到餐桌的全過程監(jiān)管，才能保證安陸燒烤的口碑品質(zhì)。在項目啟動階段，統(tǒng)籌整合各方資源，給廚師、后廚、服務(wù)員等崗位開會，明確燒烤目標(biāo)和時間節(jié)點，并為具體活動分配角色、職責(zé)和職權(quán)。在項目控制階段，對項目執(zhí)行情況進行監(jiān)控和分析，并隨時調(diào)整方案，確保項目能夠保質(zhì)保量的完成，如通過分析現(xiàn)有的工作流程，合理規(guī)劃烤爐的使用順序和時間，減少等待時間，提高烤肉效率。在項目實施階段，“以顧客為中心”， 嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平。
05價值交付
交付價值是衡量工程項目是否成功的標(biāo)準(zhǔn)，而全過程工程咨詢項目交付的價值，在于項目交付時相關(guān)方對可交付成果的價值感知與價值認(rèn)同，以及項目投入運營后可交付成果為組織和社會創(chuàng)造的價值。
安陸燒烤交付的價值是良好的消費體驗，包含吃的放心，健全肉類食品安全追溯體系；住的舒心，節(jié)日和暑假期間不得隨意漲價；游的開心，提供全閉環(huán)的旅游目的地服務(wù)；購的省心，線下購物、線上下單的一站式購物；娛的暖心，感受安居一隅、自得其樂的安陸城市情懷等一整套系統(tǒng)性服務(wù)體驗。
作為國內(nèi)一站式全過程工程咨詢服務(wù)商，鼎正匯聚發(fā)展力量，主動融入城市更新、鄉(xiāng)村振興、“碳達峰碳中和”等國家重大發(fā)展戰(zhàn)略，專注于資源利用與環(huán)境改善的前沿研究、方案策劃、實踐探索，堅持政策導(dǎo)向、問題導(dǎo)向及投融建管運全生命周期理念，致力于為各級政府、平臺公司及大型企業(yè)集團提供全方位、高質(zhì)量的全過程咨詢服務(wù)和專項管理咨詢服務(wù)，為地方政府高質(zhì)量發(fā)展貢獻專業(yè)力量。